酒卖出3个月有余了，对方一直不付款，突然说我

从法律角度，您可以通过以下方式维护自己的权益：首先，收集并保留好买卖合同、交易记录、对方确认收货的证据等；其次，尝试与对方进行协商，明确表达您的立场和要求；若协商无果，立即向法院提起诉讼，要求对方支付货款及可能的利息损失；同时，准备充分的证据，以应对可能的诉讼程序，确保自己的合法权益得到充分保护。
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针对您提出的问题，如果对方以酒有问题为由拒绝付款，您完全有权要求对方提供证据来支持其主张。根据《民法典》的相关规定，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。在买卖合同中，买方如主张货物存在质量问题，应承担相应的举证责任。因此，您可以要求对方提供检测报告、专家意见或其他能证明酒存在问题的证据，以维护您的合法权益。
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如果对方坚持认为酒有问题但不愿提供证据，您可以考虑以下方案：首先，尝试通过协商沟通，明确告知对方其有举证责任；其次，若协商无果，您可以准备相关买卖合同、交易记录等证据，向法院提起诉讼，要求对方支付货款；最后，在诉讼过程中，法院会依据事实和法律规定，判断对方的主张是否成立。